餐廳應該如何控制調味品的成本?
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- 發布時間：2019-09-27
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【概要描述】看到這個題目，餐廳經營者可能會這樣認為：相對于調味品來說，食材消耗更快，后者才是我應該注意的，且調味品成本所占比重不高，為什么要光精力、花時間去管控呢？?其實，不管經營哪種品類的餐廳，所消耗的各種調味品的數量不下七八種，甚至更多。管控好調味品不僅有助于菜品的定價，也能為餐廳省下不少成本。??為什么要計算調味品的成本？?1.調味品影響餐廳的成本和菜品的售價?調味品是菜品組成的一部分，例如：火鍋底料，
餐廳應該如何控制調味品的成本?
【概要描述】看到這個題目，餐廳經營者可能會這樣認為：相對于調味品來說，食材消耗更快，后者才是我應該注意的，且調味品成本所占比重不高，為什么要光精力、花時間去管控呢？?其實，不管經營哪種品類的餐廳，所消耗的各種調味品的數量不下七八種，甚至更多。管控好調味品不僅有助于菜品的定價，也能為餐廳省下不少成本。??為什么要計算調味品的成本？?1.調味品影響餐廳的成本和菜品的售價?調味品是菜品組成的一部分，例如：火鍋底料，
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詳情
看到這個題目，餐廳經營者可能會這樣認為：相對于調味品來說，食材消耗更快，后者才是我應該注意的，且調味品成本所占比重不高，為什么要花精力、花時間去管控呢？
其實，不管經營哪種品類的餐廳，所消耗的各種調味品的數量不下七八種，甚至更多。管控好調味品不僅有助于菜品的定價，也能為餐廳省下不少成本。
為什么要計算調味品的成本？
1. 調味品影響餐廳的成本和菜品的售價
調味品是菜品組成的一部分，例如：火鍋底料，由數種辣椒、動物油脂（牛油等）、豆瓣、各類配料等組成，這些成本直接影響著菜品的定價。
2. 有利于出品穩定
餐廳的經營者或者主廚都應該關注調味品的用量變化，當實際用量出現變化時，則說明廚師操作不標準，這樣會影響菜品的味道。
如何計算調味品的量和成本？
調味品一般分為：單一調味品（例如：辣椒）、復合調味品（例如：辣椒油）。
復合調味品的成本公式：
復合調味品成本=（調味料1+調味料2+……）÷復合調味品總重
單件調味品的成本公式：
單件調味品成本=用料1的用量×單價+用料2的用量×單價+……
某些菜品的調味品可以先配制一部分，這樣可以節約時間，提高效率。
如何控制調味品的成本？
1. 按菜品類型定調料的量
最好的辦法是制定標準的菜譜，嚴格規定各種調味品的用量，然后按量分成固定的小份。
2. 只用對的
火鍋店為了凸顯出麻辣的口感，幾乎都選用3~5種辣椒、花椒來進行調味，但不必過分拘泥于辣椒的價格，而是選擇符合味型的調料產品。
3. 涼菜用量杯控制鹵汁
涼菜用量杯兌鹵汁既精準，不會浪費，還能使成品味道統一。
建議鹵汁不超過當天的20%，因為高溫天氣下，存放時間過長，味道會出現變化。
成本管控影響著餐廳收入的多少和利潤的高低，甚至影響餐廳的長遠發展。調味品看似用量不多、成本低，但實際上它的損耗是非?？斓?。
餐廳老板需要清除了解各個環節的成本損耗，制定出合理的管控方法，而調味品是日常經營中不可忽視的重要部分。
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餐飲大數據,中國調味品發展趨勢報告
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